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  吉林東北大米在收獲出稻谷之后，要經過加工才能供消費者購買，稻谷大米的碾白經清理、碧谷及谷糙分離等工序后得到的凈糙，可進入碾米機進行碾米。碾米，即是將糙米表面含纖維素多且難以消化的皮層除去，使之成為白米的過程。

 對于某些品種的稻谷，其米核層緊粘在大米表面，這樣的話，可添加少量的水分進行調節，使糠層變軟后再碾白。有時也往糙米中添加些摩擦劑，如碳酸鈣、細礬土、粗礬土和粉狀粘土等，以助于碾白。

  加工后的稻谷會有米糠，稻殼，可以粉碎后做一些載體，可用于釀造，農藥等， 精磨大米的糠粉可以提煉米糠油等用途。